Туровский молочный комбинат представил в Узбекистане профессиональную линейку сыров Bonfesto Cooking. Решения ориентированы на ускорение кухни, контроль себестоимости и стабильность результата при любом объёме заказов.
Ресторанный бизнес работает в условиях высокой конкуренции и жёсткого контроля затрат. Сегодня решающим фактором становится стабильность результата. Гость ожидает одинаковый вкус и внешний вид блюда при каждом визите — и это напрямую зависит от качества ингредиентов. Если сыр плавится неравномерно, пицца отличается по текстуре. Если ломтики моцареллы в сэндвиче имеют разную толщину, меняется баланс вкуса.
Тому, как профессиональные сыры помогают повышать эффективность кухни и управлять маржой, был посвящён двухдневный мастер-класс Туровского молочного комбината.
Практическую часть мастер-класса провёл Евгений Макаревич — белорусский шеф-повар и ресторанный консультант. В его профессиональном опыте — работа поваром при посольстве и консульстве Беларуси в Париже, а также запуск и оптимизация кухонь в десятках заведений.
По словам эксперта, профессиональные сыры должны вести себя предсказуемо, обеспечивать контролируемое плавление и тягучесть, а также позволять масштабировать рецептуру без потери качества.
Профессиональная линейка Bonfesto Cooking: решения под разные задачи кухни и бизнеса
Профессиональная линейка Bonfesto Cooking закрывает ряд задач — скорость сборки, стабильность текстуры, контроль себестоимости.
— Моцарелла — предсказуемый результат на потоке
Во время мастер-класса участники работали с моцареллой для пиццы и слайсированной моцареллой Bonfesto Cooking. Сыры продемонстрировали равномерное плавление и сохранение структуры. По словам Евгения Макаревича, именно предсказуемость отличает профессиональный продукт, который не требует корректировки со стороны повара. Это сокращает время на выдаче и снижает риск переделок.
«Туровский молочный комбинат более 12 лет совершенствует производство по технологии Pasta Filata. Несмотря на сложность работы с такими сырами, компания добилась стабильной нарезки толщиной 2 и 3 мм. Для бургерных и стритфуда это означает ускорение сборки и единый стандарт подачи. При высокой загрузке экономия даже нескольких секунд на порции заметна в масштабе смены», — объяснил Евгений Макаревич
— Универсальный кремчиз — натуральный творожный сыр с отличительным сливочным вкусом
Кремчиз Bonfesto Cooking активно используется в роллах, соусах и десертах. Он формирует мягкую текстуру и не создаёт ощущения избыточной жирности. Пицца-соус на его основе отвечает тренду на белые соусы и может использоваться как альтернатива майонезным основам в стритфуде.
— Рикотта — источник легкоусвояемого белка
Рикотта Bonfesto Cooking производится из подсырной сыворотки и отличается пониженной кислотностью. Благодаря этому сыр не требует избыточного добавления сахара и сливок в десертах. Высокое содержание легкоусвояемого белка делает рикотту востребованной в позициях, где важна питательная ценность и умеренная калорийность.
— Маскарпоне — основа для востребованных десертов
На мастер-классе Евгений Макаревич приготовил классический тирамису. Маскарпоне Bonfesto Cooking продемонстрировал устойчивую взбиваемость и плотную структуру крема. Его насыщенный сливочный вкус поддержит аутентичность классических рецептур.
— Пицца-топпинг и Multisoft — инструменты управления себестоимостью
Пицца-топпинг Bonfesto Cooking разработан как альтернатива натуральной моцарелле. Он стабильно ведёт себя при запекании, формирует равномерное покрытие и обеспечивает презентабельный вид пиццы.
Multisoft создан на растительной основе по технологии кремчиза. В ходе слепых тестов респонденты не отличили его от классического кремчиза. Продукт подходит для роллов, соусов и десертов.
Оба решения позволяют контролировать себестоимость без потери вкусовых качеств блюд.
Bonfesto Cooking рассматривает Узбекистан как стратегически важное направление и нацелена на долгосрочное сотрудничество с ресторанами, сетевыми заведениями и операторами общественного питания.
